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El cochinillo a baja temperatura es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en la región de Castilla y León. Esta técnica de cocción lenta y a baja temperatura permite obtener una carne tierna y jugosa, con una piel crujiente y un sabor delicioso. En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el cochinillo a baja temperatura y cómo prepararlo en casa.
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¿Qué es el cochinillo a baja temperatura?. El cochinillo a baja temperatura es un plato típico de la cocina castellana, que consiste en un lechón o cochinillo asado a una temperatura baja y constante durante varias horas.
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Esta técnica de cocción permite que la carne se cocine de manera uniforme y lenta, manteniéndose jugosa y tierna en su interior, mientras que la piel se vuelve crujiente y dorada. El origen de esta técnica se remonta a la Edad Media, cuando los judíos sefardíes practicaban la técnica de cocción a baja temperatura para cumplir con el ritual de la kashrut, que prohíbe mezclar carne y leche en la misma comida.
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Al cocinar el cochinillo a baja temperatura, se evitaba que la carne se secara y se pudiera servir con leche o crema.
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¿Cómo se prepara el cochinillo a baja temperatura?. La preparación del cochinillo a baja temperatura requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final vale la pena. A continuación, te explicamos los pasos para preparar este plato en casa:.
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Compra un cochinillo fresco y de buena calidad. Preferiblemente, que tenga entre 4 y 6 semanas de vida y pese alrededor de 4 kilos.
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2. Limpia bien el cochinillo, retirando cualquier resto de pelos y vísceras.
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